Азык заттарды аныктоо
Тамак-аштар дем алуу, энергия өндүрүү, чөйрөнү кабылдоо жана ага реакция кылуу, кыймылдоо жана көбөйүү сыяктуу функцияларды ишке ашырат.
Азыктандыруучу элементтерди аныктоо тамак-аш азыктарынын этикеткаларын көрсөтүү жана этикеткада көрсөтүлгөн баалуулуктардын тактыгына шек келтирүү жагынан да маанилүү.
Түркиянын көптөгөн жерлеринде кызмат кылган лабораторияларыбызда TÜRKAK аккредитациясына байланыштуу мыйзам ченемдерине жана стандарттарына ылайык ар түрдүү тамак-аш азыктарында «Тамактануучу элементтер» анализденет.
Энергетикалык баалуулуктар тамак-аш азыктарында камтылган углеводдор, майлар жана белоктор сыяктуу азыктардын түрлөрүнө жана өлчөмүнө жараша өзгөрөт.
АтСуу ыкмасы бомбанын калориметри менен тамак-аштын күйүүсүнөн алынган жалпы энергияны өлчөө процессинде колдонулат.
Атватер ыкмасы менен керектелген тамак-аш азыктарынын метаболизмдик энергиясы так аныкталат.
Тамак-аш азыктарынын "Энергия баалуулугун эсептөө" тест процедуралары үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Чийки була; Өсүмдүк тамак-аш азыктарын химиялык анализдөөдө органикалык материалдардан чийки белок, чийки мунай жана азотсуз экстракттарды алып салгандан кийин калган органикалык кошулмалардын суммасы катары көрсөтүлөт.
Чийки була негизинен сиңирилбеген лигнин, целлюлоза жана гемицеллюлоза сыяктуу өсүмдүк углеводдорунан турат.
Тамак-аш буласын аныктоо адамдын сиңирүү процессинде табылган ферменттер менен бирге түзүлө турган полисахариддердин өлчөөлөрүн камтыйт жана алар гидролизденбейт.
Тамак-аштагы клетчаткалардын саны; Ал азыктык сапатын аныктоо, кайра иштетиле турган чийки заттын жана ун сыяктуу кээ бир тамак-аш азыктарынын сапаттык мүнөздөмөлөрүн ачуу жана жасалма - жасалмалоону аныктоо максатында жүргүзүлөт.
Тамак-аш азыктарында "Диеталык була аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Холестерин - жаныбарлардан алынган стероид. Адам денеси; Ал тамакты сиңирүү үчүн гормондор, витамин D жана холестерин керек. Бирок анын канда көп болушу зыяндуу. Боордо өндүрүлгөн холестерол тамак аркылуу да кабыл алынат. Айрыкча, эт, сүт азыктары жана жумуртка сыяктуу жаныбарлардан алынган азыктарда холестерин бар.
Холестерин тамак-аш азыктарында, өзгөчө май, маргарин, кант, печенье, шоколад, толук майлуу сырлар, майлуу сүт жана йогурт, майлуу сүттөн жасалган балмуздак, торт, колбаса, майлуу кызыл эт, тоок канаттары жана терисинде кездешет. , салями жана башка Бул сүт азыктарында, ички азыктарда, куурулган тамактардын бардык түрлөрүндө жана жегенге даяр тамак-аштарда көзөмөлгө алынышы керек болгон параметр.
Азык-түлүктөрдөгү "Холестеринди аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Тамак-аштагы күлдүн курамы; Бул микроорганизмдердин өнүгүшүн кечеңдетүүчү жогорку минералдык концентрацияны аныктоо, тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулуктарын аныктоо жана зарыл болгон учурда байытууну камсыз кылуу жагынан маанилүү параметр.
"Күлдү аныктоо" ар кандай тамак-аш азыктарында, татымал жана татымал аралашмаларында жүргүзүлөт.
Тамак-аш азыктарында "Күл аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Тамак-аш азыктарынын минералдык баалуулуктары тамактануу жагынан маанилүү орунду ээлейт. Минералдар жаратылышта пайда болгон катуу органикалык эмес микроэлементтер. Ал адам организминин функцияларынын иштешинде, жөнгө салынышында, өсүшүндө жана өнүгүшүндө роль ойнойт.
Минералдар адамдын организминде 4% га жакынды камтыйт. Бирок, ал борбордук нерв системасынын жана ферменттердин үзгүлтүксүз иштешине жана сөөк түзүлүшүнө натыйжалуу.
Натрий, калий, кальций, фосфор, магний, темир, жез, цинк, кобальт, хром, никель, марганец, селен сыяктуу минералдык заттарды аныктоо тамак-аш азыктарын маргановкалоо стадияларында өзгөчө маанилүү болуп саналат. этикеткадагы баалуулуктар.
Тамак-аш азыктарында "Минералдарды аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Крахмал - бул тамак-аштын түзүлүшүн жакшыртуу, камырдын илешкектүүлүгүн азайтуу жана желатиндешүүсүн жогорулатуу үчүн колдонулуучу продукт.
Крахмал дан эгиндеринин ундуу бөлүктөрүндөгү амилоза жана амилопектиндердин глюкоза компоненттери менен байланышынан турат. Дан эгиндеринен алынган крахмал алынган продуктусуна жараша жүгөрү крахмалы, картошка крахмалы, күрүч крахмалы жана буудай крахмалы деп аталат.Тамак-аш өнөр жайында анын кантка айланышы, ашыкча калория жана кант диабети коркунучуна байланыштуу чектөөлөр киргизилген. Тамак-аштын сапатына терс таасирин тийгизип, кээде эт сыяктуу тамак-аш азыктарын алдоо үчүн колдонулат. Демек, бул тамак-аш азыктарында аныкталган параметр.
"Крахмалды аныктоо" ар кандай тамак-аш азыктарына, эт жана эт азыктарына, дан эгиндерине, буурчак жана азыктарга, жашылча консерваларына жүргүзүлөт.
Тамак-аш азыктарында "Крахмалды аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Органикалык кислоталар кислоталык касиетке ээ органикалык бирикмелер жана алар табылган тамак-аш азыктарына жараша классификацияланат. Фумар кислотасы, сүт кислотасы, уксус кислотасы ачытуунун натыйжасында пайда болгон органикалык кислоталар, ал эми аскорбин кислотасы, лимон кислотасы жана алма кислотасы мөмө кислоталарына кирет.
Тамак-аш азыктарынын кычкылдыгы даам балансын түзүү үчүн маанилүү жана бул кычкылдуулукту өлчөөнү талап кылат. Мөмө-жемиштердеги кант/кислота катышы даамды жараткан эң маанилүү фактор болгондуктан, мөмө-жемиштердин бышып жетилиши ушул жол менен көзөмөлдөнөт. Кислоттуулуктун өлчөмү микроорганизмдердин өсүү жөндөмдүүлүгүнө, ошондой эле даамына таасир этүүчү фактор болуп саналат.Тамак-аш азыктарынын органикалык кислоталарын аныктоо кондитердик азыктарда, сагыз жана алкоголсуз суусундуктарда жүргүзүлөт.
Азык-түлүктөрдөгү "Органикалык кислоталарды аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Жаныбарлардан жана өсүмдүктөн алынган бардык азыктар протеинди камтыйт. Тамак-ашта азотту камтыган бирикмелер белоктор деп аталат. Тамак-аш азыктарынын белоктун аныкталышы азоттун өлчөмүн аныктоого негизделет. Азоттун өлчөмү менен аныкталган белоктун көлөмүн чийки белоктун саны деп да аташат.
<б> Белоктор - бул курулуш материалы болгон аминокислоталардын айкалышынан пайда болгон чоң молекулалуу бирикмелер. Табиятта 22 аминокислотадан турган белоктун сансыз түрлөрү бар.Тамак-аштардагы белоктун көлөмүн аныктоонун себептери төмөнкүлөр:
- Тамак-аштын учурдагы сапат стандарттарына шайкештигин аныктоо
- Азык-түлүктүн азыктык баалуулугун аныктоо
- Тамак-аштын жалпы курамын аныктоо
- Сатууга сунушталган тамак-аштын баасын аныктоо
- Тамак-ашка колдонула турган кайра иштетүү техникасын аныктоо
Тамак-аш азыктарында "Белокту аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Химиялык көз караштан алганда, транс майлар табигый майлар эмес. Кыскача; Транс майлар өсүмдүк майларын суутек менен иштетүүдөн алынган катуу майлар. Эң көп транс майы даяр таңгакталган азыктарда, массалык түрдө өндүрүлгөн жерлерде жана кондитердик цехтерде колдонулат. Ошондой эле көптөгөн өнүмдөрдүн сапат параметри катары талданат.
"Транс май кислотасынын изомерлерин аныктоо" өсүмдүк майларында жана майларында жүргүзүлөт.
Тамак-аштагы "Транс май кислотасынын изомерлерин аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Туз; Бул тамак-аштын бышыктыгын жогорулатуу, микроорганизмдердин өнүгүшүнө бөгөт коюу, коргоочу эффект берүү жана даам кошуу үчүн колдонулуучу заттардын бири.
Тамак-ашта табигый түрдө же кошумча катары аз же көп туз бар. Ашкана тузунан даярдалган шорпо көптөгөн тамак-аш азыктарын кайра иштетүүдө, айрыкча, туздалган бадыраң, фета сыры, зайтун бышуусу жана жашылча консерваларын өндүрүү сыяктуу ачытуу продуктуларында колдонулат.
Тамак-аш азыктарына кайра иштетүүдө кошулган туздун өлчөмү тамак-аштын түрүнө жана кайра иштетүүсүнө жараша Түрк Азык-түлүк кодексинин тиешелүү продукт коммюникелеринде чектелген. Тамак-аш азыктарында туз химиялык жактан натрий хлориди (NaCl) түрүндө кездешет. Тузду аныктоо кайра иштетилген тамак-аш азыктарынын деңгээлин аныктоо жана сапатын көзөмөлдөө жагынан маанилүү параметр болуп саналат.
Азык-түлүктөрдөгү "Тузду аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Мунайдын сапатына таасир этүүчү факторлор; тамактануу, технология жана кайра иштетүү баалуулуктары, май кислоталарынын бөлүштүрүлүшү жана мунайдагы абалы. Май кислоталарынын курамы туруктуу эмес. Жалпысынан; Май кислоталарынын курамына морфологиялык, физиологиялык жана генетикалык факторлор таасир этет.
Майлардын май кислоталарынын курамы Тамак-аш, айыл чарба жана мал чарба министрлиги тарабынан чыгарылган Түрк Азык-түлүк кодексинин Зайтун майын талдоо ыкмалары жөнүндө Коммюникесинде (Коммюнике №: 2012/29) орун алган. жана анар майы (Коммюнике №: 2014/ 53), май кислоталарынын курамы жалпы май кислоталарынын пайызынын негизинде берилген.
Май кислотасынын курамын анализдөөнүн алкагында бир тойбогон май кислоталары, көп тойбогон май кислоталары жана каныккан май кислоталары аныкталат. Этикеткада көрсөтүлүшү керек болгон каныккан май кислоталары маанилүү параметр болуп саналат.
"Май кислоталарынын курамын аныктоо" менен ал жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн майларына жана майларына жүргүзүлөт.
Тамак-аш азыктарынын "Май кислотасынын курамын аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Глицериндин май кислоталары менен кошулушунун натыйжасында пайда болгон органикалык бирикмелер май деп аталат. Майлар тамактануу жагынан гана эмес, тамак-аштын сенсордук сапаты боюнча да өтө эффективдүү.
Мунай анализин жүргүзүүдө процесс чийки мунай анализи же липиддик анализ деп да аталат, анткени ал мунай менен бирге бардык мунайда эрүүчү майга окшош кошулмаларда аныкталат.
Тамак-аш азыктарынын майын аныктоонун себептери;
Майдын өлчөмү кээ бир жашылча-жемиштерде жетилгендиктин көрсөткүчү болуп саналат.
Май өсүмдүктөрүндөгү жана сүт азыктары сыяктуу кээ бир тамак-аш азыктарындагы майдын көлөмү коммерциялык бааны аныктоодо маанилүү.
Ал тамак-аштардын сактоо мөөнөтүн аныктоодо маанилүү ролду ойнойт.
Майдын майын аныктоо тамак-аштын жалпы курамын аныктоо жана алардын стандарттарга шайкештигин аныктоо үчүн маанилүү.
Тамак-аштын этикеткасында майдын өлчөмүн камсыз кылуу маанилүү.
Кайра иштетилген тамак-аш азыктарынын жасалма же жасалма экендигин аныктоо үчүн талданган.
"Майдын майын аныктоо" ар кандай тамак-аш азыктарына, сүт жана сүт азыктарына жүргүзүлөт.
Тамак-аш азыктарында "Майларды аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
